スペシャルティコーヒーとは「美味しさ」「トレーサビリティ」「サステナビリティ」の3つの要素を備えたコーヒーです。
特に「美味しさ」は重要で、味わいの透明性、甘みの強さ、酸味の品質、風味の特徴、口当たりの質感、余韻の心地良さ、
などの8項目を審査して100点中80点以上を獲得する必要があります。
76点以上でプレミアムコーヒー、80点以上でスペシャルティコーヒーの評価が与えれらます。